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Chili

Fermentiertes Spargel-Kimchi

17. Mai 2018

Fermentiertes Spargel-Kimchi - wie kommt man denn auf so ein Rezept? Dazu habe ich zwei Erklärungen: Ich habe auf meiner Japan-Reise viel über Fermentation gelernt, das hat mich ziemlich angefixt und jetzt probiere ich alles mögliche aus, in der Welt der wilden Fermentation und Bakterien! ...

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Filed Under: Aufstrich, Beilage, Fermentieren, Fingerfood, glutenfrei, Japanisch, palmölfrei, Rezepte, sojafrei Tagged With: Apfel, Chili, Ingwer, Kimchi, Spargel

Papaya-Salat mit Tofu, gerösteten Erdnüssen und vietnamesischem Dressing

15. Juli 2017

Papaya - kann man pur essen, aber auch in einem sommerlichen, vietnamesisch gewürzten Salat mit Gurke und Tofu! Und wenn man noch etwas Reisnudeln oder Reis pur dazu macht, hat man auch eine vollwertige Hauptmahlzeit :) Und wusstest du, dass man auch die Kerne der Papaya essen kann? Die passen hier ...

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Filed Under: Beilage, Hauptgericht, palmölfrei, Rezepte, Salat, sommerlich, Vietnamesisch Tagged With: Chili, Erdnüsse, exotisch, Gurke, Ingwer, Koriander, Papaya, Tofu

Mì Quảng – Scharfe vietnamesische Kokos-Reisbandnudel-Suppe mit Pilzen, Tofu, frischen Kräutern & gerösteten Erdnüssen

3. Juli 2017

Essen aus fernen Ländern ist wie ein Kurzurlaub mit den Sinnen. Exotische Gerichte, die man sonst (höchstens) aus dem Urlaub kennt – oder mit denen man sich auf geplante Reisen einstimmen kann. Wenn man diese aromatische Suppe heiß aus der Schüssel schlürft und die Augen schließt, kann man sich nach ...

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Filed Under: Hauptgericht, kochen, palmölfrei, Rezepte, Suppe, Vietnamesisch Tagged With: Champignons, Chili, Erdnüsse, Ingwer, Kokos, Kokosmilch, Koriander, Lemongrass, Minze, Pilze, Reisnudeln, Shiitake, Tofu

Asiatischer Spitzkraut-Salat mit knusprigen Austernpilzstreifen

14. Juni 2016

Spitzkohl hatte ich noch nie gekauft. Aber seit kurzem bekomme ich von der Münchner solidarisch-landwirtschaftlichen Genossenschaft Kartoffelkombinat wöchentlich meinen Ernteanteil an frischem Obst und Gemüse. Ganz saiasonal, also das was zurzeit im Münchner Umland eben so wächst. Dieses mal war ...

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Filed Under: Asiatisch, Beilage, glutenfrei, grillen, Hauptgericht, palmölfrei, Rezepte, Salat, sommerlich Tagged With: Austernpilze, Chili, Ingwer, Karotten, Kohl, Koriander, Kraut, Pilze, Sesam, Sojasauce, Spitzkohl, Spitzkraut

Chinesische Charcoal-Jiǎozi – gedämpfte Gemüse-Teigtaschen mit Misosuppe

17. April 2016

Auch wenn ich, wenn es um asiatisches Essen geht, so im großen und ganzen mehr mit der indischen oder thailändischen Küche anfangen kann, gibt es doch auch einige Leckereien in der chinesischen Küche. Letztes Jahr verbrachte ich ein paar Wochen in Taiwan und hatte dort - wie auch in Singapur, wo ich ...

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Filed Under: Asiatisch, Chinesisch, Hauptgericht, Hausgemachte Pasta, kochen, palmölfrei, Rezepte, Taiwanesisch, Vorspeise Tagged With: Algen, Chili, Dumplings, exotisch, Gemüse, Miso, Sesam, Sesamöl, Sojasauce, Teigtaschen, Tofu

Sambal – indonesiche Chilipaste

25. März 2016

In Indonesien isst man grundsätzlich zu fast allen Gerichten Sambal. Das ist eine sehr scharfe Chilipaste, von der es unzählige Varianten gibt. Ich liebe sie! Oft ist Sambal in Indonesien sogar von vorneherein vegan - mal zusätzlich mit Tomaten, Erdnüssen, saurer Tamarinde oder bestimmten Gewürzen. ...

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Filed Under: Asiatisch, Beilage, Dip, glutenfrei, Indonesisch, palmölfrei, Rezepte, sojafrei Tagged With: Chili, exotisch, Palmzucker, scharf, Zitronengras

Afrikanisch inspiriert: Schwarzer Bohnen-Süßkartoffel-Erdnuss Eintopf

15. Juni 2014

Ich bin immer sehr neugierig, was die Küche anderer Weltregionen anbelangt. Und so googelte ich letztens ein bisschen nach afrikanischer Küche und ihren Gewürzen und fand dabei ein Kochheft im pdf-Format vom Bundesministerium für wirtschaftliche Zusammenarbeit und Entwicklung mit vielen Rezepten aus ...

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Filed Under: Afrikanisch, Eintopf, glutenfrei, kochen, palmölfrei, Rezepte, sojafrei Tagged With: Bohnen, Chili, Erdnuss, Hülsenfrüchte, Ingwer, Nüsse, schwarze Bohnen, Süßkartoffel, Tomaten

Karamellisierter Ingwer-Chili Tofu

7. Januar 2014

Frittierter Tofu in Ingwer-Chili mit viel Knoblauch und zur Abrundung karamellisiert... Das ist echt leckeres "Soul-Food"! Aber es war nicht ganz meine eigene Idee, sondern ich habe dieses Rezept aus der Schrot&Korn-Zeitschrift etwas adaptiert. A propos: Wer Schrot&Korn nicht kennt - das ist ...

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Filed Under: Asiatisch, Beilage, glutenfrei, Hauptgericht, palmölfrei, Rezepte Tagged With: Agavendicksaft, Chili, Ingwer, karamellisiert, Knoblauch, Tofu

Chana Masala – indisches Kichererbsen-Curry

22. Oktober 2013

Bei Chana Masala handelt sich um eins meiner liebsten indischen Curries: Kichererbsen in Tomaten mit feiner Ingwer-, Chili-, Kreuzkümmel- und Koriandernote.Für 4-6 Portionen* 250 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht* 2 Dosen gehackte Tomaten* 1 Zwiebel* 2 Knoblauchzehen* 30-50 ml Öl * ...

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Filed Under: Asiatisch, Eintopf, glutenfrei, Hauptgericht, Indisch, Rezepte Tagged With: Chili, Curry, Ingwer, Kichererbsen, scharf, Tomaten

Süßkartoffelcremesuppe mit Rote-Beete-Kokos-Schaum

7. September 2013

Ich liebe Süßkartoffeln! Und als Cremesuppe machen sie sich auch wunderbar. Das optische und geschmackliche i-Tüpferl bekommt sie in diesem Fall von einem Rote-Beete-Kokos-Schaum oben drauf - man kann auch durch vielfältige Marmorierungsmöglichkeiten seiner Küchenkreativität freien Lauf lassen ...

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Filed Under: glutenfrei, herbstlich, Rezepte, Suppe, Vorspeise Tagged With: Chili, exotisch, Ingwer, Kokos, Rote Beete, Süßkartoffel

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